Rehbraten

Zutaten für 4 Portionen

• 800 g Rehfleisch (Rehbraten; z.B. Schulter oder ein Stück aus der Keule)
• 2 Möhren
• 1/4 Sellerieknolle
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 300ml Rotweina
• 500ml Wildfond oder Gemüsebrühe
• 3 Wacholderbeeren, Pimentkörner, 5 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt
• 6 EL Preiselbeeren
• 50ml Sonnenblumenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Den Braten rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl oder Butterschmalz in einem Bräter oder einer Pfanne erhitzen. Den Braten rundherum im Öl oder Butterschmalz bei mittlerer Hitze anbraten, bis er eine goldgelbe Farbe hat. Den Braten herausnehmen und beiseitestellen.
• Das Gemüse waschen, schälen und in 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln abziehen und ebenfalls in 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Alles in den Bräter oder die Pfanne geben und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten. Eventuell noch etwas Öl dazugießen.
• Mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Nun mit Rinderfond oder Gemüsebrühe aufgießen. Die Gewürze dazugeben. Den Backofen auf 140 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen.
• Das Fleisch in eine Auflaufform setzen, die Sauce und das Gemüse aus dem Bräter bzw. der Pfanne dazugeben und im Backofen auf mittlerer Schiene etwa 1,5 Stunden garen.
• Den Braten aus dem Fond nehmen, in Scheiben schneiden und warmhalten. Die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf passieren. Dabei das Gemüse mit durchstreichen. So wird die Sauce schön sämig. Die Sauce mit Crème fraîche verfeinern und mit Salz und Preiselbeeren abschmecken.
• Die Rehbratenscheiben mit der Sauce und den restlichen Preiselbeeren servieren. Als Beilage schmecken Kartoffeln, Spätzle oder Knödel sehr gut