Zutaten für 4 Portionen 1kg Mangold 1 Zwiebel 1 Zehe Knoblauch 150g Feta 150g Emmentaler 1 Bund Dill Petersilie 2 Eier 100ml Sahne Pfeffer und Salz, scharfes Paprikapulver Muskatnuss 1. Mangold waschen und die Stiele keilförmig aus den Blättern schneiden und in ca. 10 cm lange Stücke zerteilen. Die fein zulaufenden Spitzen, die deutlich dünner sind, als die unteren Stiele, separat legen. 2. Einen großen Topf Wasser zum kochen bringen, 1-2 EL Salz hineingeben und zuerst die dicken Stiele ca. 4 Minuten blanchieren. Dann fische ich sie mit einer Zange heraus uns lege sie in eiskaltes Wasser, um den Garprozess zu unterbrechen. 3. Dasselbe für 3 Minuten mit den dünnen Stielen und für 1 Minute mit den Blättern machen. 4. Die blanchierten Mangoldstiele, die Blätter Dill und Petersilie fein hacken und zum Mangold geben. Besonders der Dill ist bei diesem Rezept wichtig! Dann schneide ich die Frühlingszwiebeln und die Champignons in Scheiben und dünste sie nacheinander in etwas neutralem Öl an – zum Beispiel Rapsöl. Am Ende salze und pfeffere ich sie und lasse alles abkühlen. 5. Dann den Mangold mit den Zwiebeln und den Champignons mischen und den Emmentaler unterheben. Das Ganze mit Paprikapulver und Muskatnuss abschmecken. In einer Schüssel die Eier, eine Prise Salz und die Sahne vermengen. 6. Dann die Mangoldmasse in eine geölte Auflaufform geben, den Schafskäse darüber zerbröseln und die Ei-Sahne-Masse zum Schluss in die Auflaufform geben. 7. Das ganze im vorgeheizten Backofen bei 210°C Ober-/Unterhitze backen bis die Ei-Sahne gestockt hat.