Schinkennudeln

Zutaten für 4 Portionen

• 500g Nudeln
• 150g Wurst oder Schinken
• 3 Eier
• Käse
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 120 ml Gemüsebrühe
• Schnittlauch, Petersilie
• 1 Esslöffel Öl
• Salz und Pfeffer 1/2 Teelöffel

Zubereitung

• zuerst einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln darin nach Packungsanweisung garen. Danach in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
• In der Zwischenzeit Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Wurst oder Schinken in kleine Würfel schneiden. Petersilie und/oder Schnittlauch waschen, trocknen und grob hacken. Eine große Pfanne mit Öl erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anrösten. Die Wurst mit einrühren und kurz mitrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen.
• Die abgetropften Fleckerl mit in die Pfanne geben und umrühren. Die Eier in eine Schale schlagen und verquirlen. Über die Fleckerl gießen, stocken lassen, umrühren. Mehrfach rühren, bis die gesamte Eiermasse gestockt ist. Mit gehackten Kräutern, Pfeffer und Salz abschmecken.