Tomatensoße

Zutaten für 4 Portionen

• 4 kg reife Tomaten
• 4 große Zwiebeln
• 4 Zehe/n Knoblauch
• 1 EL Zucker
• 200 g Tomatenmark
• ½ Pck. gemischte Kräuter, italienische Art (oder Pizzakräuter)
• Salz, Pfeffer
• n. B. Tabasco oder Peperoni
• 3 EL Olivenöl
• Basilikumblätter

Zubereitung

• Die Tomaten über Kreuz einritzen. Dann mit kochendem Wasser abbrühen, häuten und klein schneiden.
• Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und grob zerkleinern.
• Im erhitzten Olivenöl andünsten, nach 2 Min. den Zucker zugeben und weitere 2 Min. mit andünsten.
• Dann das Tomatenmark zugeben und mit anbraten. Nun die Tomaten und die Kräuter zugeben.
• Das Ganze gut mit Salz und Pfeffer würzen.
• alles im offnen (!) Topf ca. 1,5 Stunden köcheln lassen, dabei immer mal umrühren.
• Danach alles durch pürieren und nochmals mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken.
• Die Tomatensauce nun in gut ausgespülte Gläser füllen (ergibt ungefähr 6 Gläser je 500 ml).
• Im Backofen bei 90°C ca. 20 Min. einkochen oder kochend heiß in die Gläser füllen und diese dann auf dem Kopf stehend auskühlen lassen.